油酥的作用
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制作油酥大饼的工艺流程是（）。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为36％，那么此油酥饼的成本为7.2元。
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。
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调制干油酥一般采用（）的手法。
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岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
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（）是保证油酥质量的标准。
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干油酥是用方法制成的（）
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下列属于油酥面团的是（）。
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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
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下列属于干油酥性能的是（）。
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油酥火烧选用的是嫩酵面。
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用水油酥皮制作的品种是（）。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。
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下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。
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（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
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广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。
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油酥面团制品宜采用的成熟方法是（）。
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下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有（）。
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什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
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调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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