滑溜的主料，其上浆应上（）。

相似题目

• 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

  A . 生煸、煸炒 B . 熟煸、煸炒 C . 熟煸、生煸 D . 快炒、熟炒

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• 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。

  A . 醋 B . 酱油 C . 川盐 D . 料酒

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• 同样规格的织物，由于组织不同，一般情况下其上浆率的按大到小排列应为（）。

  A . A.平纹>斜纹>缎纹 B . B.斜纹>平纹>缎纹 C . C.平纹>缎纹>斜纹 D . D.缎纹>斜纹>平纹

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• 影院售出票后其票房数据应上报到（）的数据平台。

  A . 广电总局 B . 电影局 C . 电影资金办 D . 国家统计局

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• 滑溜才的口感要求是（）

  A . 脆嫩，柔韧 B . 酥脆，焦嫩 C . 柔软，滑嫩 D . 糜烂，爽滑

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• 轿厢运行时下滑溜车的原因是：（）.

  A . 轿厢负荷太大 B . 曳引钢丝绳上润滑油太多，使钢丝绳在槽内打滑 C . 安全钳失灵 D . 曳引轮绳槽磨损变形

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• 找窜过程中资料显示有窜槽，应上提封隔器至（）以上验证其密封性。

  A . A、水泥返高 B . B、射孔井段 C . C、油层套管 D . D、阻流环

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• 经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失程度。

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• 锅炉上水，应上除过氧的除盐水。

  A . 正确 B . 错误

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• 水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。

  A . 炒、爆 B . 烧、炸 C . 熘、炸 D . 煎、扒

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• 驻车制动器的主要功能是防止汽车滑溜。

  A . 正确 B . 错误

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• 风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

  A . A、加工工艺 B . B、拍粉工艺 C . C、拍粉技术 D . D、拍粉腌料

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• 食用菌培养料，依其主料不同，通常称为（）、（）和（）。

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• 菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。

  A . A．清炒虾仁 B . B．茄汁鱼片 C . C．香辣大蟹 D . D．椒麻鸡丝

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• 滑溜牵伸的原理？

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• 烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

  A . 熘芡 B . 利芡 C . 玻璃芡 D . 米汤芡

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• 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

  A . 小火大炒 B . 旺火速炒 C . 中火煸炒 D . 微火快炒

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• 滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

  A . 浆糊 B . 芡汁 C . 火候 D . 调味

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• 可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般轿车的轮胎气压为1.5-2.0kgf/cm2（147.1-196.1pa），水膜滑溜现象的危险车速为（）；载货汽车的水膜滑溜现象的危险车速为（）；

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• 在现场进行带电工作（包括执行安全措施）时，作业人员应使用带（其外露导电部分不应过长，否则应包扎绝缘胶带）、和。若在带电的电流互感器二次回路上工作时,还应上,以保证人身安全。同时将邻近的带电部分和导体用绝缘器材隔离，防止造成短路或接地（）

  A．带绝缘把手的工具 B．专用便携式微机 C．安全的存储介质 D．站在绝缘垫

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• 的功用之一是保证汽车停放可靠，不至自动滑溜（）

  A．传动系 B．行驶系 C．转向系 D．制动系

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• 在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）

  A．水传热 B．油传热 C．汽传热 D．热辐射

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• 在积雪或冰冻路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下（）

  A．后轮滑溜 B．前轮滑溜 C．动力滑溜 D．横向滑溜

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