汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。
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理货员按照配送计划,带好手套后分拣物资,将物资和()等相关单据整齐装入相应的包装内并封箱,标示好。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
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烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
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蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。
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水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
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软熘是先将原料中主料用()或出水的方法加热至熟。
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水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。
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部分国产的手持火焰信号一般由外壳和内芯两部分组成;使用时应先将内芯取出,再其翻转后装入外壳并旋紧,然后引燃火焰信号。()
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。
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樟茶鸭子初步熟处理需要经过()
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初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是()
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烧烤制品是将原料肉经过预处理,腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。
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食源性致病菌取样前应先将工具灭菌处理,然后取样品装入灭菌容器,样品量不超过容器容量的多少,以便检验前将样品混匀()。
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()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。
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半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
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()将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内,再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。
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油爆是将刀工处理后的动物性原料,在旺火热油锅中炸至()熟,再起油锅,将配料煸炒后投入主料,加入调味芡汁,颠翻均匀成菜的一种方法
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理()
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。(错()
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