发酵酒的酒精含量较低，一般在（）以下。

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• 发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.和（）。

  A . 生产过程简单 B . 价格低廉 C . 酿造原料单一 D . 保持原汁原味

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• 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

  A . 15% B . 12% C . 9.5% D . 8.5%

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• 历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。

  A . 正确 B . 错误

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• （）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。

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• 发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵酒的酒精含量一般在（）以下。

  A . 10度 B . 12度 C . 15度 D . 20度

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• 发酵酒的酒精量一般在（）以下。

  A . A、10% B . B、15% C . C、20% D . D、25%

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• 关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。

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• 用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 国际上常用到的水果发酵酒有：苹果酒、梨子酒，酒精含量在（）。

  A . A、2%-8% B . B、3%-9% C . C、4%-8%

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• 蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。

  A . 正确 B . 错误

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• 酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。

  A . 13%～15% B . 15%～17% C . 16%～18% D . 18%～20%

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• 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）

  A . 4～6度 B . 6～8度 C . 9一13度 D . 15～18度

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• 发酵能使酒精含量达到15%（V/V）左右，再提纯或提高酒度就需要（）。

  A . 压榨 B . 配制 C . 过滤 D . 蒸馏

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• 已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。

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• 冬、春季一般温度较低，沼气池的发酵浓度一般应控制在什么范围？

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• 根据酒中酒精含量分类，有高度酒（一般在45°以上）、中度酒（20°～45°之间）和低度酒（在20°以下）。

  A . 正确 B . 错误

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• （）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

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• 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

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• 发酵酒含酒精高，一般在30%（V/V）以上，致醉性强。

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• 啤酒的冰点与啤酒中的酒精含量有关，相同发酵度的啤酒，原浓越高冰点越低（）

  是 否

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• 发酵酒酒精含量通常在15%以下。（)

  是 否

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• 烈性酒是酒精浓度较高的酒，它是通过有蒸馏发酵的方法获得高度酒精的酒，因此烈性酒也被称为蒸馏酒，酒液中乙醇含量在（)有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和德基拉。

  A．35°以上的 B．40°以上的 C．45°以上的 D．50°以上的

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