烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。
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调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
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硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
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根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。
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西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）
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一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
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对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。
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在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
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烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
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杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。
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（ ）添加到巧克力制品中，可以使制品口感更加细腻，更具风味
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烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
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前些年国外某研究所的一项研究指出：经常吃巧克力对儿童的智力发育有益。研究人员对40名儿童进行调查，发现那些经常吃巧克力的儿童，其智力水平较很少吃巧克力的儿童要高。因此，该所研究人员自称发现了巧克力与儿童智力发育之间的联系。以下哪项如果为真，最不可能削弱上述理论
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烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
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烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷，因加热时间短而不易使其表面上色，为解决这一问题，可以（)。
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调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉，玉米粉和发粉（）搅匀即可
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蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟，待其晾凉后，煎至（）上色，使成品增加香味。
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西式面点所用模具有烘烤用模具、巧克力模具、成品刻压模具等,（）
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