中餐厨房

相似题目

• 中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

  A . A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件 B . B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染 C . C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间 D . D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。

  A . A.服务程序 B . 上菜时机 C . 意外事件 D . 人力 E . 物资贮备

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• 中餐厨房组织形式适用于（）

  A . 适用于1—2星级的小型饭店店 B . 大多数涉外餐馆 C . 餐馆集团 D . 大中型饭店

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• 中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.

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• 下面属于中餐厨房的是（）。

  A . 宫廷菜厨房 B . 俄式厨房 C . 韩国烧烤厨房 D . 日本料理厨房

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• 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

  A . 品种丰富、构成的原料繁多 B . 菜式规格多、批量小 C . 风味独特 D . 烹饪技艺要求高

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（）菜单。

  A . A.宴会 B . 零点 C . 套菜 D . 混合式 E . 特殊

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• 一座高度为86m的4星级宾馆，地下一、二层是停车场，底层为大堂、餐饮、水吧、商场；二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等；三层为舞厅、KTV包房、桑拿；四层为办公和会议厅；五层以上是标准客房，其中13层是设备层，20层是豪华客房；附楼1~4层是证券交易所，有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。证券交易所的中型电脑机房应（）设置消防系统。

  A . 应设感烟、感温探测器组合 B . 报警、联动系统应与大楼消防系统联网 C . 可不设自动喷淋 D . 应设气体灭火系统

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• 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。

  A . 14 B . 1/3 C . 1/2 D . 2/3

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• 中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）

  A . A、中餐和西餐相差要小些 B . B、均等 C . C、中餐相对要小些 D . D、中餐相对要大些

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• 中餐烹调厨房的设计要求？

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。

  A . A.共餐式 B . 转盘式 C . 分餐式 D . 自助式 E . 零售式

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• 一座高度为86m的4星级宾馆，地下一、二层是停车场，底层为大堂、餐饮、水吧、商场；二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等；三层为舞厅、KTV包房、桑拿；四层为办公和会议厅；五层以上是标准客房，其中13层是设备层，20层是豪华客房；附楼1~4层是证券交易所，有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。地下停车场应选用下列（）火灾探测器。

  A . 点式感温 B . 点式感烟 C . 火焰 D . 气体

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• 对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？

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• 一座高度为86m的4星级宾馆，地下一、二层是停车场，底层为大堂、餐饮、水吧、商场；二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等；三层为舞厅、KTV包房、桑拿；四层为办公和会议厅；五层以上是标准客房，其中13层是设备层，20层是豪华客房；附楼1~4层是证券交易所，有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。该建筑宜采用（）火灾自动报警系统。

  A . 区域报警系统 B . 集中报警系统 C . 控制中心报警系统 D . 混合报警系统

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• 根据《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条规定，中餐厨房操作间集烟罩和烟道入口处多少米范围内，应当每日进行清洗？（）

  A . 0.3 B . 0.5 C . 1 D . 2

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• 中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

  A . 与相应餐厅要在同一楼层 B . 与验货处及时沟通要方便 C . 抽排烟气效果要好 D . 配份与烹调原料传递要便捷

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。

  A . A.各时段销售额 B . 食品饮料成本率和营业税率 C . 开业需增加的固定开支 D . 库存周转率 E . 其他变动费用率

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• 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。

  A . 手工操作 B . 机械操作 C . 电加热操作 D . 电磁波加热操作

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

  A . A.程序 B . 责任 C . 重点 D . 效果 E . 对比

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• 一座高度为86m的4星级宾馆，地下一、二层是停车场，底层为大堂、餐饮、水吧、商场；二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等；三层为舞厅、KTV包房、桑拿；四层为办公和会议厅；五层以上是标准客房，其中13层是设备层，20层是豪华客房；附楼1~4层是证券交易所，有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。客房床头柜内与背景音乐共用的消防广播喇叭应选用功率（）。

  A . 1W B . 3W C . 5W D . 不小于1W

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

  为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法 A．程序 B．责任 C．重点 D．效果 E．对比 此题为多项选择题。

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• 一座高度为86m的4星级宾馆，地下一、二层是停车场，底层为大堂、餐饮、水吧、商场；二层为厨房、中餐厅、健身房、台球室等；三层为舞厅、KTV包房、桑拿；四层为办公和会议厅；五层以上是标准客房，其中13层是设备层，20层是豪华客房；附楼1~4层是证券交易所，有中型电脑机房。有自动喷水灭火和消火栓灭火系统、火灾事故广播、集中空调系统。13层是设备层，层高2.8m，主要是水泵房、防、排烟机房等，无装修。应

  A．感烟探测器 B．手动报警按钮 C．火灾显示盘 D．感温探测器 此题为多项选择题。

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要求，餐厅管理者应考虑选择（）菜单

  A．宴会 B．零点 C．套菜 D．混合式 E．特殊

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