葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。

相似题目

• 食品中主要涩味物质有（）

  A . 金属 B . 明矾 C . 醛类 D . 单宁

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• 能够产生涩味的物质是（）。

  A . A、海藻胶 B . B、柠檬酸 C . C、谷氨酸 D . D、氨基酸

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• 葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。

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• 果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为_____

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• 葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

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• 形容葡萄酒中涩味.

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• 葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。

  A . 乙醇 B . 甘油 C . 葡萄糖 D . 果糖

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• 导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。

  A . 烟酸 B . 糖类 C . 丹宁 D . 灰分

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• 葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。

  A . 酒石酸 B . 苹果酸 C . 琥珀酸 D . 柠檬酸

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• 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒中具有玫瑰花香的物质有（）和（）。

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• 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

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• 涩味具有的作用是（）

  A . 利湿 B . 发表 C . 止泻 D . 缓急 E . 降逆

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• 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

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• 葡萄球菌的致病物质主要是毒素和酶，具有（）、（）、（）及（）等作用。产生（）酶的葡萄球菌致病力强，是化脓性感染的主要原因。

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• 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）

  A . A、花青素 B . B、单宁 C . C、葡萄糖 D . D、淀粉

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• 葡萄球菌的致病物质主要是毒素和酶，具有（）、（）、（）、（）等作用。产生（）酶的葡萄球菌致病力强，是化脓性感染的主要原因。

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• 红葡萄酒的涩味和苦味来源于 ( )

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• 单宁在成熟的果实中含量较高，具有收敛性的涩味（    ）

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• 在葡萄酒中具有甜味的物质主要是

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• 单宁在成熟的果实中含量较高，具有收敛性的涩味（ ）

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• 下列哪类物质使得红葡萄酒具有苦涩味？（）

  A．多烯类物质 B．多酚类物质 C．纤维素 D．有机酸

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• 1、水中何种物质过多时，水带有涩味？

  A．硫酸镁或硫酸钠 B．氯化物 C．铁盐 D．碳酸钙

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