畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？

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• 选择基准时，必须满足以下二个基本条件和要求：保证所有的加工表面都有足够的余量，保证加工表面和不加工表面之间（）。

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• 对专用夹具的基本要求有：保证工作的加工精度；工艺性能合理；使用性好；经济性好；（）。

  A . 便于维修 B . 精确度高 C . 误差小 D . 有利于提高生产效率

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• 合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准

  A . ①② B . ①②③ C . ②③④ D . ①②③④

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• 由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

  A . A、摔死 B . B、放血 C . C、刮鳞、去鳃 D . D、刮鳞

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• 金属低倍试样的加工有哪些要求？

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• 畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

  A . 牛 B . 狗 C . 鸡 D . 兔

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• 必须保证所有加工表面都有足够的加工余量，保证工件加工表面和不加工表面之间具有一定的位置精度，两个基本要求的基准称为( )。

  A．精基准 B．粗基准 C．工艺基准 D．设计基准

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• 在绘制被加工轮廓与毛坯轮廓有哪些要求？

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• 畜肉内脏的加工要求，首先是（）；其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以免变质

  A．洗涤干净 B．清除杂物 C．去除异物 D．去除脏物

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• 符合禽，畜肉卫生管理要求的是（）

  A．合理宰杀 B．加强卫生检疫 C．宰杀后冷冻保存 D．以上都是

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• 甲鱼初加工时，必须把甲鱼的膜刮干净，内脏和油脂去净，洗涤干净，以免有（）

  A．涩味 B．土腥味 C．辛辣味 D．腥味

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• 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。（)

  是 否

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