目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？

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• 下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。

  A . A、奶类 B . B、蔬菜、水果 C . C、酒类 D . D、腌制肉制品 E . E、粮谷类

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• 阻断N-亚硝基化合物合成的措施有（）

  A . 尽量少吃盐腌和酸渍食品 B . 食用富含维生素E、C和多酚的蔬菜、水果 C . 防止鱼肉和蔬菜变质 D . 控制硝酸盐、亚硝酸盐等食物添加剂的量 E . 以上都是

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• 阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。

  A . A、蛋白质 B . B、维生素B1和维生素PP C . C、维生素C、维生素E和胡萝卜素 D . D、富含钙、铁的食品 E . E、富含维生素的食品

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• 含蛋白质较多的食品是（）

  A . 谷类 B . 鱼类 C . 蔬菜类 D . 水果类

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• 最可能含N－亚硝基化合物的食品是（）

  A . 剩米饭 B . 豆制品 C . 冷冻食品 D . 炸油条 E . 腌肉

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• 下列商品中，属含蛋白质较多的非食品商品是（）

  A . 皮衣 B . 毛皮鞋帽 C . 酒 D . 罐装食品

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• 下列食品中含草酸较多的是（）。

  A . A．油菜 B . B．竹笋 C . C．牛肉 D . D．大白菜，

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• 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和（）。

  A . A、湿布包盖法 B . B、冷冻保鲜法 C . C、沾水保存法 D . D、药水保管法

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• 根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。

  A . A、蔬菜 B . B、蛋 C . C、腌制食品 D . D、油炸食品

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• 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

  A . 剩米饭 B . 豆制品 C . 冷冻食品 D . 炸油条 E . 腌肉

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• 天然含碘较多的食品有海带、紫菜等，动物性食物比植物性食物中含量要高。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中N―亚硝基化合物的主要来源是（）

  A . 食品霉变及微生物污染 B . 食品中天然存在 C . 前体物质合成 D . 腌制食品 E . 空气污染

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• N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）

  A . A、土豆 B . B、柿子 C . C、香肠 D . D、鸡肉

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• 影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）。

  A . 化合物的种类与结构 B . 食物的加工与烹调方法 C . 化合物的剂量与摄入途径 D . 动物的种类 E . 以上都是

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• 管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？

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• 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

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• 影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。

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• N-亚硝基化合物的重要来源往往是内源性形成的，其中含量较低的食品是（）

  A . 肉类 B . 鱼类 C . 水果 D . 酒类 E . 腌制食品

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• 某中学食堂，发生学生集体中毒事件，经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致。那么食品中亚硝基化合物含量最高的是

  A．肉类食品 B．鱼类食品 C．发酵食品 D．盐腌食物 E．绿色蔬菜

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• n型半导体材料较适宜制造灵敏度较高的霍尔元件，目前用的较多的半导体材料有锗、锑化铟、砷化铟。（)

  是 否

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• 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（)。A、甲基汞B、N-亚硝基化合物C、黄曲霉毒素D、杂环

  下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是()。 A、甲基汞 B、N-亚硝基化合物 C、黄曲霉毒素 D、杂环胺化合物 E、有机氯

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• 下列商品中，属含蛋白质较多的非食品类商品是（)。

  A、纸张 B、桑柞丝 C、奶酪 D、肉丝

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• N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

  A．蒸煮食品 B．咸鱼、腌肉 C．啤酒 D．霉变食品 E．焙烤食品

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