一般的烹调方法即可去除甲状腺素毒害。

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• 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

  A . 植酸 B . 草酸 C . 鞣酸 D . 磷酸 E . 醋酸

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• 炝的烹调方法一般用（）调味。

  A . A.色拉油 B . B.花生油 C . C.芝麻油 D . D.花椒油

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• 葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一但在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

  A . 可以在7.5%的盐水中大量生长 B . 低温下可以维持数月 C . 耐热性很强，加热不易破坏 D . 不受胰蛋白酶的破坏 E . 以上都是

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• 葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

  A . 可以在7.5%的盐水中大量生长 B . 低温下可以维持数月 C . 耐热性很强，加热不易破坏 D . 不受胰蛋白酶的破坏 E . 以上都是

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• 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

  A . 磷酸 B . 植酸 C . 鞣酸 D . 草酸 E . 单宁酸

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• 腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。

  A . 牛肉 B . 猪肉 C . 兔肉 D . 羊肉 E . 竹鼠

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• 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

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• 关于甲状腺癌术后 https://assets.asklib.com/psource/2014110118190929194.jpg 去除甲状腺组织的治疗准备方法中，错误的是

  A . A．停用甲状腺素片4～6周 B . B．停用甲状腺素片，服T33周后再停所有药4～6周 C . C．忌碘4周 D . D．常规甲状腺素功能等测定 E . E．还要进行常规血、生化检查

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• 关于甲状腺癌术后131I去除甲状腺组织的治疗准备方法中，错误的是（）

  A . 停用甲状腺素片4～6周 B . 停用甲状腺素片，服T33周后再停所有药4～6周 C . 忌碘4周 D . 常规甲状腺素功能等测定 E . 还要进行常规血、生化检查

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• 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素B

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• 被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。

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• 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

  A . 植酸 B . 草酸 C . 鞣酸 D . 磷酸 E . 单宁酸

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• 在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

  A . 爆炒 B . 油爆 C . 滑炒 D . 盐爆

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• 腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。

  A . 牛肉 B . 猪肉 C . 兔肉 D . 羊肉 E . 竹鼠

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• 下颌骨骨折颌问结扎固定作为坚强内固定手术中维持咬合关系时，一般在骨折固定后多长时间即可去除

  A.2周 B.3周 C.4周 D.2～3d E.5周

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• 甲减的替代治疗一般从小剂量起先，甲状腺功能正常即可停药。（)

  是 否

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• 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

  <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/uploadfile/2517001-2520000/e500763fa27a54213aaa3ee30fa8abe8.gif' /> 此题为多项选择题。

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• 卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

  是 否

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• 干货原料要进行烹调，必须要通过（）后，去除一些不良的特性后才能烹调使用。

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