某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的内在因素。
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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
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原料质量的变化将直接影响产品分布及收率。
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含有植物鞣质的原料，称为植物鞣料，用水浸提植物鞣料制取鞣质所得的浸提液，叫做（）。
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原料油质量的变化直接影响（）。
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炭黑原料油是复杂的碳氢化合物。这含有（）、（）、（）、（）、（）和（）以及含氮含氧化合物等。其中（）含量是炭黑原料油最主要的质量指标，在很大程度上影响着炭黑的收率和质量。
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植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果
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影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
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植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
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中间产品或原料药生产中使用的某些材料可能对质量有重要影响时，也应当制定相应材料的质量标准，某些材料包括（）。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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赤潮是由于海域环境的变化，促使某些生物尤其是浮游植物暴发性繁殖，引起水质变坏、发臭、水质异常的一种生态现象。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
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因为中间基原油含有大量的胶质和沥青质，所以孤岛原油是生产各种高质量的沥青的优质原料。
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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
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杂质中含有下列物质混入电解原料中，能影响原铝质量的有（）
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药物的制剂分析，通常比原料药的分析更困难，主要是因为药物制剂的组成复杂，不但含有活性成分，还有多种辅料，需要样品预处理以排除辅料的干扰。
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对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
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含有生物活性物质的植物原料提取时，采用罐组逆流提取技术的优势有哪些？
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汤臣倍健植物蛋白的原料产地含有（）
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植物性原料质量变化主要是植物的呼吸作用、后熟作用、（)的结果。
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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