熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。
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肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。
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整丝率是指烟丝中长度大于2.50mm的烟丝质量占取样总质量的比率，以百分数表示。
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含矸率是指煤中大于（）㎜矸石的质量百分数。
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冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。
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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。
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家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
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商品煤含矸率是指粒度大于（）mm的矸石的质量百分数。
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砂率是指混凝土中砂的质量占混凝土总质量的百分率。
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含矸率是指煤中粒度大于50mm的矸石质量百分数。
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结缔组织与肉的质量有什么关系？
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稻谷（）是指净稻谷脱壳后的糙米质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。
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宫璧中间璧孔的直径与肉的长度先比（），则称为瑗。
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脂肪组织与肉的质量有什么关系？
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长丝率是指烟丝中长度大于等于（）mm的烟丝质量占取样总质量的比率，以百分数表示。
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乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
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延伸率是指试样拉断后的（）与（）的比值的百分率。
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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。
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藏族传统认为，生肉比熟肉更有营养。
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砂率是指混凝土中砂的质量占（）质量的百分率。
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肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
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香是指面点熟制后的（）
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