脂肪组织与肉的质量有什么关系？
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肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。
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以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。
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临床上对眼袋形成有密切关系的脂肪组织在眼球前部，上睑有二个脂肪团，下睑则有三个。()
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羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
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家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。
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家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
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结缔组织与肉的质量有什么关系？
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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
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宫璧中间璧孔的直径与肉的长度先比（），则称为瑗。
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肉的主要化学成份为（）、脂肪、浸出物、矿物质、和水。
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乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
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熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
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肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
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春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪呈金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。
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家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
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298、下列哪种肉的脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高？
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18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
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1、肉的组织结构主要是哪几大部分组成？ A.肌肉组织 B.脂肪组织 C.结缔组织 D.骨骼组织 E.血管
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肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。（)
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＞绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪
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