胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。

相似题目

• 口腔黏膜组织基底膜的非胶原性糖蛋白不包括（）

  A . 层粘连蛋白 B . 蛋白多糖 C . 纤维连接蛋白 D . 血清来源蛋白 E . 大疱性类天疱疮（BP）抗原

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• 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。

  A . 正确 B . 错误

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• 汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。

  A . 正确 B . 错误

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• 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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• 成纤维细胞可以合成和分泌胶原蛋白、弹性蛋白、糖胺多糖和糖蛋白等成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 维生素是属于微量营养素的一种，它既不提供能量，也不参与糖、脂肪和蛋白质三大营养素的分解工作。

  A . 正确 B . 错误

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• 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。

  A . 正确 B . 错误

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• 口腔黏膜组织基底膜的非胶原性糖蛋白不包括（）。

  A . 层粘连蛋白 B . 蛋白多糖 C . 纤维连接蛋白 D . 血清来源蛋白 E . 大疱性类天疱疮（BP）抗原

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• 动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。

  A . 20度 B . 40度 C . 55度 D . 90度

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• 蛋白质糖基化是翻译后加工的一种，在加工好单蛋白质分子上，与糖基相连的2个氨基酸残基通常是（）

  A . 谷氨酰胺 B . 天冬酰胺 C . 酪氨酸 D . 丝氨酸

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• 细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固。请问这种侵袭性酶是（）。

  A . 透明质酸酶 B . 血浆凝固酶 C . 过氧化氢酶 D . 胶原酶 E . 链激酶

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• 当血管内皮细胞损伤胶原暴露后，血小板膜糖蛋白需借助下列哪种物质才能与胶原结合产生粘附作用

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• 抑制素是睾丸间质细胞分泌的一种糖蛋白

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• 细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固+请问这种侵袭性酶是

  A．透明质酸酶 B．过氧化氢酶 C．链激酶 D．血浆凝固酶 E．胶原酶

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• 由胃壁细胞分泌的一种糖蛋白是（）

  A．胃酸 B．胃蛋白酶原 C．内因子 D．黏液

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• 蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质

  A．60～80 B．70～80 C．50～60 D．60～70

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• 血小板膜糖蛋白GPIb／IX通过下列哪个因子与胶原结合（)。

  A、TM B、FXII C、TXA2 D、Vwf E、TF

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• 下列（)是奶在凝化酶的作用下，酪蛋白凝固，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。

  A.酸奶 B.计司 C.奶油 D.炼乳

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