适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
相似题目
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最使用于油发的干货原料是（）
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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
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胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
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适合油发的原料一般适合（）发。
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适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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适用于油发的一组原料为（）。
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适合碱发的干货原料为海产软体动物。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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适合于焖发的干货原料是（）。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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下列原料中适合油发的是（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
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适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
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干货涨发的方法大致有水发、油发（）