油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
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最使用于油发的干货原料是()
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和()。
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适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
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以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地()膨润,恢复原有的质感。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂浆或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
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油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的是使原料()
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
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干货涨发的目的就是使干货原料,最大限度?()
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干货涨发的方法大致有水发、油发()
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油发就是把 放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或的半成品的发料方法()
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焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
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