适合油发的原料一般适合（）发。

相似题目

• 适合于碱发的原料是（）。

  A . A、墨鱼； B . B、鱼唇； C . C、鱼骨； D . D、裙边

  查看最佳答案

• 适合于焖发的原料是（）。

  A . A、木耳； B . B、海蜇； C . C、海参； D . D、香菇

  查看最佳答案

• 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。

  A . A．热开水 B . B．自来水 C . C．热碱水 D . D．冷碱水

  查看最佳答案

• 适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。

  A . A、盐 B . B、碱 C . C、火 D . D、油

  查看最佳答案

• 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 既适合油发又适合水发的原料是（）。

  A . A.鱼翅 B . B.香菇 C . C.玉兰片 D . D.蹄筋

  查看最佳答案

• 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。

  A . A．水泡、高温油膨化、复水 B . B．高温油膨化、低温油焐制、复水 C . C．低温油焐制、高温油膨化、复水 D . D．水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

  查看最佳答案

• 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 适合碱发的干货原料均为（）软体动物。

  A . A、江产 B . B、河产 C . C、海产 D . D、水产

  查看最佳答案

• 干料原料中（）最适合使用油发。

  A . A、鱿鱼 B . B、鱼肚 C . C、干贝 D . D、海参

  查看最佳答案

• 适合碱发的干货原料为海产软体动物。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

  查看最佳答案

• 以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。

  A . 木耳 B . 海蜇 C . 鱼肚 D . 香菇

  查看最佳答案

• 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。

  A . A、浸泡 B . B、炸制 C . C、加热 D . D、烹制

  查看最佳答案

• 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 适合于焖发的干货原料是（）。

  A . 木耳 B . 海蜇 C . 海参 D . 香菇

  查看最佳答案

• 油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。

  A . A、60℃ B . B、70℃ C . C、80℃ D . D、90℃

  查看最佳答案

• 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

  A . A、完全不同 B . B、根本不同 C . C、基本相同 D . D、完全相同

  查看最佳答案

• 下列原料中适合油发的是（）。

  A . A．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇 B . B．鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干 C . C．干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴 D . D．干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

  查看最佳答案

• 适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。

  是 否

  查看最佳答案

• "1460.动物性干制原料的油发过程一般包括（）

  A．高温油膨化、低温油焐制、复水 B．水泡、高温油膨化、复水 C．低温油焐制、高温油膨化、复水 D．水泡、低温油膨化、复水

  查看最佳答案

• "468.既适合油发又适合水发的原料是（）

  A．鱼翅 B．香菇 C．玉兰片 D．蹄筋

  查看最佳答案

• 适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）

  对 错

  查看最佳答案