适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
相似题目
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
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适合于碱发的原料是（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
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碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
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盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
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一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
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在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
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适合碱发的干货原料为海产软体动物。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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适合于焖发的干货原料是（）。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
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干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
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适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
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碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
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