将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
相似题目
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
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干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
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经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
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在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
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冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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什么是干货原料涨发加工？
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烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
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干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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干货原料涨发方法有（）。
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干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
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冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
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"505.干货原料涨发方法有（）
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干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑（）
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
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使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
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碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
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干货原料涨发的一般要求有哪些。