经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
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干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
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以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
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涨发干货原料的基本要求之一是（）
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涨发干货原料的概念之一是（）
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在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
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什么是干货原料涨发加工？
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适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
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干货原料涨发方法有（）。
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干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
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油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
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干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
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"505.干货原料涨发方法有（）
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盐发适用于（）干货原料。
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干货原料鱼肚发制方法。
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。