油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
相似题目
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最使用于油发的干货原料是（）
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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
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水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
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干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
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碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。