干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
相似题目
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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最使用于油发的干货原料是（）
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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
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干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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油发时原料的（）不能太大。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。