油发时原料的()不能太大。
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最使用于油发的干货原料是()
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
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适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
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既适合油发又适合水发的原料是()。
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动物性干制原料的油发过程一般包括()。
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下列不适宜油发的原料是()。
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适合油发的原料一般适合()发。
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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适用于油发的一组原料为()。
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干料原料中()最适合使用油发。
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碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
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油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,原料才容易发透。
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以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
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油发干料时,原料体积先是(),继续加热,原料体积就会膨胀松脆。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
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油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。
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下列原料中适合油发的是()。
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碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
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"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括()
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"468.既适合油发又适合水发的原料是()
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干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。()
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采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。()
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