油发干货原料失去的水分是自由水。
相似题目
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最使用于油发的干货原料是()
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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能()。
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
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干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
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油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。
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以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入()内。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团,使原料失去的水分得以最大程度的复原,使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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油发干货原料一般油温在()左右开始下料,然后慢慢升温。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
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油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。
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烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。()
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
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干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。()