油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
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最使用于油发的干货原料是（）
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干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
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下列适宜油发的干活原理是（）
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盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
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一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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下列不适宜油发的原料是（）。
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适合油发的原料一般适合（）发。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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适用于油发的一组原料为（）。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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盐发与油发的原理基本相同。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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下列原料中适合油发的是（）。
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盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
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干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
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采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。（)
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