干油酥搓擦时间越长,质地越软。
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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
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干油酥如因存放稍久变硬,临用时再加一点油脂即可。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
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调制干油酥一般采用()的手法。
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干油酥是用方法制成的()
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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
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干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧。
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熔化极气体保护焊时,同样直径、同样的焊接电流和电弧电压,焊丝干伸长不同,干伸长越长,焊丝所产生的电阻热()
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下列属于干油酥性能的是()。
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干油酥应擦透,增加滑润和可塑性。
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具有()的干油酥,是面粉和油脂调制而成的。
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干油掠制时间越长,质地越软()
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"725.调制干油酥一般使用()为好
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调制干油酥而坯揉面的手法主要是()
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()"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为()
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广式干油酥中面粉与油脂的比例是()。
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调制500g面粉的干油酥需要用大油()g为宜
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下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有()。
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干油酥主要用于水油面的酥心之用,由于它既无()、(),又无(),因而不能单独使用。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
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