污染食品细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）

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• 外界环境气温是影响遗体的自溶和腐败的重要因素之一，（）℃时最适宜腐败菌的繁殖生长。

  A . 0~-15 B . 15~25 C . 25~35 D . 35~45

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• 防止或抑制细菌生长繁殖的防污染称作（）

  A . A、消毒 B . B、防腐 C . C、抑菌 D . D、除菌 E . E、灭活

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• 影响细胞生长繁殖和发酵产酶的重要因素有（）、（）、（）等。

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• 光照是影响单胞藻生长繁殖最重要的因子之一。光照对单细胞藻类的影响通过（）、（）、（）、（）和供光方式等途径来实现。

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• 食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

  A . A、1．5～3．7 B . B、4．5～7．2 C . C、8．3～10．1 D . D、11．5～14．6

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• 改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

  A . A、水分 B . B、温度 C . C、营养适宜的条件 D . D、温度、水分、营养适宜的条件

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• 某河流被大量有机物和粪便污染后，使厌氧细菌迅速繁殖生长，在这些微生物的作用下，有机污染物分解，其最终产物是（）。

  A . A．亚硝酸盐氮 B . B．硝酸盐氮 C . C．氨氮 D . D．氮气 E . E．有机氮

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• 在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）。

  A . A.控制时间和温度 B . B.控制pH和氧气 C . C.控制温度和水分活性 D . D.控制时间和氧气

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• 在4℃条件下生长并且可在普通冰箱贮存的血液中生长繁殖，污染血液，自溶后释放内毒素，导致输血后不可逆性休克的细菌是()

  A . A．恶臭假单胞菌 B . B．荧光假单胞菌 C . C．斯氏假单胞菌 D . D．铜绿假单胞菌 E . E．鼻疽假单胞菌

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• 某河流被大量有机物和粪便污染后，使厌氧细菌迅速生长繁殖，在这些微生物的作用下，有机污染物分解，其最终产物是（）。

  A . 氮气 B . 有机氮 C . 氨氮 D . 亚硝酸盐氮 E . 硝酸盐氮

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• 改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

  A . A、亮度 B . B、活动空间 C . C、风向 D . D、湿度、温度

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• 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是（）

  A . 控制时间和温度 B . 控制酸碱度和氧气 C . 控制温度和湿度

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• 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括（）。

  A . A.营养 B . B.温度 C . C.时间 D . D.酸度

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• 在4℃条件下生长并且可在普通冰箱贮存的血液中生长繁殖，污染血液，自溶后释放内毒素，导致输血后不可逆性休克的细菌是（）

  A . A.恶臭假单胞菌 B . B.荧光假单胞菌 C . C.斯氏假单胞菌 D . D.铜绿假单胞菌 E . E.鼻疽假单胞菌

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• 外界因素对细菌的影响中，“在低温状态下，细菌的代谢减慢，当温度回升到适宜范围又能恢复生长繁殖”属于（）

  A . 低温 B . 热力灭菌 C . 滤过除菌法 D . 超声与超声波 E . 浓盐或糖渍食品

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• 防止或抑制细菌生长繁殖以防污染称做（）。

  A . 消毒 B . 防腐 C . 抑菌 D . 除菌 E . 灭活

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• 某河流被有机物轻微污染后，仍有好氧细菌生长繁殖，在这些微生物的作用下，有机污染物分解，其最终产物是（）

  A . 氨氮 B . 有机氮 C . 氮气 D . 亚硝酸盐氮 E . 硝酸盐氮

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• 在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起着最重要作用的是（）。

  A . 湿度 B . 气体成分 C . 压力 D . 温度

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• 影响细菌生长繁殖的主要因素有哪些？

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• 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是

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• 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的描施是（）

  A．控制时间和温度 B．控制PH和氧气 C．控制温度和水分活性

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