10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。
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麦汁煮沸过程有何作用?
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麦汁煮沸时为产生良好的对流效果,常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。
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麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
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在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()。
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酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()
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煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
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计算题:计算煮沸蒸发率 满锅麦汁量为36000升,煮沸终了麦汁量为32900升,问蒸发率为多少?
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煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
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蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例,相当于混合麦汁量减少的百分数。
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热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
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麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。
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麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限只有40--60µg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
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麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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麦汁酸度在煮沸过程会()
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过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味,有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
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麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
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麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同,选用薄板冷却器蒸发量极微。
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麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
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麦汁的煮沸强度(),酿制的啤酒有光泽,风味好,稳定性高。
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啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。()
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啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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用煮沸法将自来水或去离子水煮沸至少10min(水多时),或使水量蒸发10%以上(水少时),加盖放冷即可制得以下哪种特殊要求的水()
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