大豆蛋白质更适合（）

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• 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

  A . 组氨酸 B . 精氨酸 C . 赖氨酸 D . 丙氨酸 E . 甘氨酸

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• 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

  A . A、＜8% B . B、8%~16% C . C、＞16%

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• 动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）

  A . 亮氨酸 B . 赖氨酸 C . 蛋氨酸 D . 苏氨酸 E . 缬氨酸

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• 大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。

  A . 组氨酸 B . 精氨酸 C . 赖氨酸 D . 丙氨酸 E . 甘氨酸

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• 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）

  A、25%~30% B、30%~35% C、35%~40% D、40%~45% E、45%~50%

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• 什么样的土地最适合种大豆？

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• 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般要求食用油中（）、（）的含量高，亚麻酸、花生酸、芥酸的含量低，对于大豆而言，食用大豆要求蛋白质含量（），油用大豆则是含油量（）。

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• 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）。

  A . A.蛋白质含量增加 B . 减少非必需氨基酸 C . 蛋白质的损失减少 D . 生物价提高 E . 蛋白质的吸收率增加

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• 大豆中含有对人体健康有益的物质有（）更适于老年人食用

  A . 大豆油 B . 磷脂 C . 植物固醇 D . 大豆异黄酮

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• 大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？

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• 大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。

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• 9、一个蛋白质与它的配体（或其他蛋白质）结合后，蛋白质的构象发生变化，使其更适合于功能需要，这种变化称为

  A．协同效应 B．激活效应 C．共价修饰 D．别构效应

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• 动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。判断对错

  是 否

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• 大豆蛋白质含量为35%-40%，除蛋氨酸外，其余必须氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，常见的大豆油（）。

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• 与白肉鱼类相比，红肉鱼类的水溶性蛋白比例更高，不适合用于制作鱼糜制品。

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• 大豆中蛋白质含量丰富，其蛋白质含量可达大豆的百分之几（）

  A．30% B．40% C．50% D．60%

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