烹制“油爆鲜贝”时,应采用()加热。
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电磁灶是利用()加热方法烹制食物的灶具。
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烹制菠菜时,应事先除去()物质。
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侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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用氧--乙炔火焰加热矫正薄钢板时,加热火焰应采用()。
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当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。
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鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
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电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
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所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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采用火焰矫正型钢构架的弯曲变形时,应采用()加热方式。
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采用三角形加热进行火焰矫正时,如果材料较厚,应采用两面加热,切两面的位置、形状要()。
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在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()长时间加热。
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烹制婴儿食物时要注意膳食应()。
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加热易燃物料时,应尽量避免采用()而宜采用()或()加热。
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被加热介质易结焦时应采用()。
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“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有()、()、()、()、()等。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量食醋,其目的是为了防止()。
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用氧-乙炔火焰加热矫正薄钢板时,加热火焰应采用()。
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盐焗时,原料加热过程中与外界隔绝,故调味不能太重,要比一般菜肴烹制减轻()成
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磁灶加热烹制食物,具有()的特点。
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