简述草莓酱的工艺流程。

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• 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。

  A . 正确 B . 错误

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• 搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

  A . A、含水率低 B . B、含脂率低 C . C、含脂率高 D . D、含水率高

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• 《黑执事》中塞巴斯酱的本体是什么？

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• 下列食品中，不是味増酱的原料是（）。

  A . 大豆 B . 高粱 C . 小麦 D . 大米

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• 卤与酱的区别是（）。

  A . A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸 B . B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制 C . C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤 D . D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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• 加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）

  A . 棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香 B . 紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香 C . 淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香

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• 简述速冻草莓的工艺流程。

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• 熟制（）适合用酱的方法。

  A . A、鸡脯 B . B、猪里脊 C . C、牛腱子 D . D、马哈鱼

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• 黄豆酱的氨基态氮的含量应（）。

  A . ≥1.0% B . ≤1.0% C . ≥0.60% D . ≤0.80%

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• 卤、酱的区别是什么？

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• 在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。

  A . A.护色 B . B.调味 C . C.驱虫 D . D.防腐

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• 浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。

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• 酱的种类可以分为（）。

  A . A、普通酱和特殊酱 B . B、一般酱和特殊酱 C . C、一般酱和其他酱 D . D、黄酱和酱油

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• 隐藏酱的来源有（）（）。

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• 简述促进草莓花芽分化的措施

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• Papi酱的网络短视频传达的文化是（ ）。

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• 用来制酱的主要有

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• 制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。

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• 酱的检验依据标准是()。

  A．GB2760-1996 B．GB/T4789.22-2003 C．GB/T5009.40-2003 D．备案有效的企业标准

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• 酱的正确操作程序是（）

  A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B．选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C．选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁 D．选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

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• 以下对安德鲁大蓝莓酱的效期正确是（）

  A．开封冷藏2个月 B．开封冷藏3个月 C．开封冷藏1个月 D．开封冷藏4个月

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• 糖醋酱的保质期是（）

  A．3个月 B．5个月 C．7个月 D．12个月

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• 浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）

  A．白云边酒 B．酒鬼酒 C．中国玉泉酒

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• 酱爆菜肴，炒酱的用油量相当于酱的（）（）分值

  A．四分之一 B．三分之一 C．二分之一 D．一倍

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