水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。

相似题目

• 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。

  A . A、酮类 B . B、醇类 C . C、酚类 D . D、醚类

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• 糖原和脂肪滴是肝细胞主要的内含物。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。

  A . 正确 B . 错误

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• 能够同时促进糖原、脂肪和蛋白质合成的激素是（）

  A . 肾上腺素 B . 胰岛素 C . 糖皮质激素 D . 胰高血糖素 E . 肾上腺皮质激素

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• 下列哪种激素能够同时促进糖原、脂肪和蛋白质合成？（）

  A . 胰高血糖素 B . 肾上腺素 C . 糖皮质激素 D . 胰岛素 E . 肾上腺皮质激素

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• 麻味的呈味物质是（）。

  A . 椒脂碱 B . 山椒素 C . 三甲胺 D . 胡萝卜素

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• (1).易散气走味的中药是（） (2).中药变质后产生强烈“哈喇”味的药材是（）(3).易变色的中药是（）(4).含有较多脂肪油，易回潮、发霉、虫蛀的药材（）

  A . A．玫瑰花、款冬花、扁豆花、佛手片 B . B．刺猬皮、九香虫 C . C．厚朴、肉桂、砂仁 D . D．杏仁、柏子仁、砂仁

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• ATP再合成所需能量来自三条途径：―是磷酸肌酸（CP）的分解放能；二是糖原酵解生成；三是糖、脂肪和无机盐的氧化。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪种激素能同时促进糖原、脂肪、蛋白质的合成（）

  A . 胰岛素 B . 胰高血糖素 C . 肾上腺素 D . 糖皮质激素 E . 肾上腺皮质激素

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• 制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

  A . A、蛋白质； B . B、维生素； C . C、矿物质 D . D、鲜味

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• 制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。

  A . 矿物质 B . 维生素 C . 蛋白质 D . 碳水化合物

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• 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

  A . 窖池 B . 原料 C . 工艺 D . 大曲

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• 糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。

  A . 正确 B . 错误

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• 两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 可促进糖原、脂肪和蛋白质合成增多的是（）

  A . 甲状腺 B . 胰高血糖素 C . 生长素 D . 胰岛素 E . 雌激素

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• 能量是各种生命活动的动力，在人体中，糖原和脂肪都是（）

  A . A、总能源 B . B、重要能源 C . C、直接能源 D . D、储能物质

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• 在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

  A . 累积 B . 疲劳 C . 转 D . 对比

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• 运动过程中脂肪组织的脂肪分解较慢，常在运动（）后，体内糖原储备降低的情况下，脂肪才成为收缩肌的主要供能物质。

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• 下列哪些激素能同时促进糖原、脂肪、蛋白质的合成

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• 川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜之味的核心在于（ ）。

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• 对糖原、脂肪、蛋白质合成都有促进作用的是（）

  A．糖皮质激素 B．胰岛素 C．甲状腺激素 D．去甲肾上腺素 E．甲状旁腺素

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• 将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）

  A．消杀现象 B．相乘现象 C．变调现象 D．对比现象

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• ◑胰岛素降低血糖是多方面作用的结果，但不包括◑A、促进葡萄糖进入细胞◑B、加强脂肪分解◑C、加强糖的有氧氧化◑D、抑制糖原分解◑E、加强糖原合成

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