1、葱蒜类蔬菜中的香辛物质主要是（）
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啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
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香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的（）。
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蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
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1，4-糖苷键是下列那种物质分子中的主要化学键
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为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
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蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
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粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
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蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
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蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
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普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及（）。
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鲁菜常用的香辛调料是（）。
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每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
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蔬菜作物的叶子是光合作用的主要器官，是物质生产的“源”。而由叶子运转到的果实、种子、快茎、球茎等器官是物质贮藏的“（）”。
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炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
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下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。
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生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
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水果、蔬菜中的果胶物质分为 三种。
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1、蔬菜的矿物质中80％是钾、钠、钙等金属，20％是磷、硫等非金属成分，所以是一种（）
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α-1,4-糖苷键是下列哪种物质分子中的主要化学键
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《绪论》部分单元作业共有3道题供选择，随机挑选1道题作答，答对即可得到满分！ 1、查找我国目前蔬菜的产量、面积、设施栽培的面积，进出口额。进出口的主要蔬菜种类和产品及其数量。根据这些数据并对比其他蔬菜主产国的数据，分析我国在世界蔬菜产业中的地位。（列出数据出处，如网址，参考文献（卷、期、页））（10分） 2、查阅资料试述你所在省份蔬菜栽培的面积、蔬菜的产量、设施栽培的面积，主栽品种。对比其他省份的数据，分析该省在我国蔬菜产业中的地位。（列出数据出处，如，网址，参考文献（卷，期，页）等）（10分） 3、蔬菜有时可以成为每个县市的特色产业。列举你所在省份的5个具有特色蔬菜产业的县市及其特色蔬菜产业。（10分）
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香辛类原料如葱、蒜、芫荽、洋葱、姜等，在受热后产生具有发挥性的芳香类物质，使菜品具有特殊的香气，这些物质中的被进一步还原为具有甜味的硫醇化合物（）
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填空题：提倡多吃新鲜蔬菜少吃腌菜、腌肉，主要是为了减少（）类有害物质对身体健康的危害。
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（)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
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3、“柴胡疏肝散”中的香附宜选用的饮片是（）
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