以下不属于炖烹调技法的技术要领（）

相似题目

• 以下不属于个人创造技法的是（）

  A . 缺点列举法 B . 综摄法 C . 自由联想法 D . 卡片法

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• 以下不属于嫁接后管理技术要领的是（）。

  A . A、检查成活 B . B、检查是否生根 C . C、解除绑扎，剪砧 D . D、抹芽剪顶

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• 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

  A . 三级 B . 一级 C . 二级 D . 四级

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• 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

  A . 烹调技法是烹制工艺的一般方法 B . 烹调法是烹制工艺的个别方法 C . 烹调法炸可以简称为炸法 D . 烹调技法的分类以烹调法为基础

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• 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

  A . 不勾芡 B . 不调味 C . 不翻勺 D . 不淋油

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• 关于烹调技法的说法，不准确的是（）

  A . 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法 B . 蒸制的才有芳香味足 C . 蒸制不利于改变原料色泽 D . 蒸会使原料原有的异味保留下来

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• 盐技法与热盐技法的技术要领相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。

  A . 三级 B . 一级 C . 二级 D . 四级

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• 在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）

  A . 焯 B . 滚 C . 熬 D . 浸

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• （）不属于炖烹调技法的技术要领

  A . 原料炖前必须先除去异味和杂质 B . 炖制时应加盖 C . 必须用猛火炖制 D . 炖盅里加进的最好是沸水或者热水

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• 餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。

  A . 折叠 B . 推折 C . 卷 D . 翻拉 E . 捏 F . 穿

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• 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

  A . 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法 B . 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足 C . 蒸制不利于改变原料色泽 D . 蒸会使原料原有的异味保留下来

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• 按排球技术动作要领下列哪一项不属于排球垫球技术

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• 蛙泳腿部技术动作要领不包括以下哪个环节

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• 以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

  A．焖和煮 B．滚与炸 C．煎和焯 D．焖和炸

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• 老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)

  是 否

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• 以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）

  A．滚与炸 B．煎和焯 C．焖和4 D．焖和煮一

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• 【判断题】十字花科蔬菜在烹调时应避免水煮或者炖制。

  A．Y.是 B．N.否

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• 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的有（）。

  A．烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 B．烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类 C．烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要 D．烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法 E．烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

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• 炖烹调法可分为原炖法和分炖法（）

  是 否

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• 火腿炖甲鱼的烹调工艺（）

  A．煎 B．炒 C．炖 D．煮

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• 以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）

  A．焖和煮， B．滚和炸， C．煎和焯， D．焖和炸

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• 以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）

  A．盐炖 B．烧烤 C．盐焗 D．盐蒸

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