烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
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蛋白质可受酸，碱或酶的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。
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水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
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肽基转移酶在蛋白质生物合成中的作用是催化（）形成和（）的水解。
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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
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与分泌片结合后，能抵抗蛋白酶的水解作用的抗体是（）
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蛋白质在酶的作用下可完全水解成（）
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糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
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与分泌片结合后，能抵抗蛋白酶的水解作用的抗体是（）。
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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
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遗体自溶是细胞内溶酶体的破裂，释放多种水解酶，进而产生水解作用，造成组织细胞内的蛋白质、核酸、糖等发生水解，引起组织细胞的崩解。
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食物中的蛋白质在动物消化道中，要通过一系列酶的联合作用才被水解成氨基酸。
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护发用品中含有活性蛋白、胶原蛋白、水解蛋白等，都是为了增加发质的弹性而加入的。
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因“对核糖体结构和功能的研究”而获得2009年诺贝尔化学奖。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成氨基酸，氨基酸分子中含有氨基（一NH2，具有碱的性质）和羧基（一COOH，具有酸的性质）。氨基酸分子具有的性质是（）
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生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
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下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）
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嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
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蛋白质合成过程中，肽基转移酶起转肽作用核水解肽链作用
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重量法测定“粗纤维”，在热的（ ）作用下，将待测样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去，再用热的（ ）处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。
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油脂在烹饪中也会发生水解作用，生成甘油和易被人体吸收的脂肪酸。（)
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溶酶体中的水解酶类．都属于糖蛋白。此题为判断题(对，错)。
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酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。此题为判断题(对，错)。
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“蒸”“煮”对糖类及蛋白质部分有水解作用，且会使水溶性（）溶于水中
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用木瓜蛋白酶水解IgG后可得到哪些水解片段？简述其作用。
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7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
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