猪油
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蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。
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猪油的熔点为（）。
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油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。
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关于猪油的叙述，正确的是（）
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猪油包的制作关键怎样？
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食用猪油中丙二醛的测定，所需的试剂有（）。
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芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。
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奶皮猪油包造型后应（）加温。
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制作面点时，选用猪油的部位是（）
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猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
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一般情况下，猪油的沸点为（）。
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岭南酥皮的油心用的是猪油。
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猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（）
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猪油又称大油，呈白色软膏状，有光泽，味香，无杂质，含脂肪约（）
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奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。
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猪油包属于（）疏松。
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猪油、起酥油也适合制作面包。
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油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
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待底层初熟，加入熟猪油，翻锅，再放少许熟猪油，不断翻动，待蛋膨胀时即离火，焖分钟左右，将余油沥出即可。
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猪油包属于（）疏松方法。
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不属于优质固态猪油特点的是（）。
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猪油的皂化价是 193 ~ 203 ,碘价是 54 ~ 70 ;椰子油的皂化价是 246 ~ 265 ,碘价是 8 ~ 10 。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异 ？
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液体猪油，含有5%的花生油（供食用），因为花生油含量较少，根据归类总规则而（二）按液体猪油归入15（）
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柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
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