焖和煮的主要区别是（）

相似题目

• 常用清水煮的药物是（）

  A . 川乌 B . 白扁豆 C . 藤黄 D . 黄芩 E . 远志

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• 内服宜与豆腐同煮的药物是（）

  A . A.黄芩 B . B.硫黄 C . C.茯苓 D . D.黄连 E . E.黄柏

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• 《金匮要略》茯苓桂枝甘草大枣汤当先煮的药物是（）

  A . 桂枝 B . 茯苓 C . 甘草 D . 大枣

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• 黄芩蒸制或沸水煮的目的是（）

  A . 使酶灭活 B . 保存药效 C . 软化药物 D . 便于切片 E . 降低毒副作用

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• 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

  A . 肉类 B . 蔬菜类 C . 水果类 D . 谷类

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• “以八减之齐和煮之”中的“以”意思是（）

  A . 来 B . 凭借 C . 就 D . 把 E . 用

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• 下列用豆腐煮的药物是（）

  A . 珍珠 B . 藤黄 C . 川乌 D . 硫黄 E . 远志

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• 既可醋炙又可醋煮的药物是（）

  A . A.柴胡 B . B.延胡索 C . C.没药 D . D.芫花 E . E.三棱

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• 如果需要婴儿喝绿豆甘草煎煮的汤，则是婴儿误服了（）。

  A . 腐蚀性药物 B . 零食 C . 果汁 D . 有毒性的药物

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• 需要先入锅煎煮的中药是（）。

  A . 鳖甲 B . 茯苓 C . 杏仁 D . 阿胶 E . 薄荷

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• 下列常用甘草汁煮的药物是（）

  A . 藤黄 B . 远志 C . 乌头 D . 珍珠 E . 吴茱萸

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• 蒸和煮属于（）修制方法

  A . 水制 B . 火制 C . 水火共制 D . 烫法炮制

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• 蒸呢和煮呢加工都是对羊毛的一次（）作用。

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• 蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

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• 不属于黄芩蒸或沸水煮的作用是（）

  A . A.使酶灭活 B . B.软化药材 C . C.保存药效 D . D.便于切片 E . E.增强清热止血的作用

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• 宜后下煎煮的中药饮片是（）

  A . 沉香 B . 降香 C . 砂仁 D . 白蔻 E . 鱼腥草

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• 腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.

  A . 农药 B . 化肥 C . 亚硝酸盐 D . 黄曲霉毒素

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• 开氏法测定土壤全氮消煮的温度是（ ）

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• 焖与煮的主要区别是（）馔。

  A．焖一般要勾芡，煮一般不勾芡 B．焖适用于肉料，煮适用于蔬果料 C．焖的原料形状小 D．焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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• 对煮水果 和煮菜 的认识错误的是（）

  A．更利于婴幼儿对营养的吸收 B．维生素会受到破坏 C．化肥、农药会容易溶于水，不利于健康 D．过早饮用果汁会刺激婴幼儿味觉 此题为多项选择题。

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• 常用沸水煮的药物是（）

  A．川乌 B．白扁豆 C．藤黄 D．黄芩 E．远志

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• 白煮的操作要点是什么？

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