在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？

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• 食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

  A . 正确 B . 错误

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• 在数控成形磨床上进行成形磨削有哪几种主要方法？各适应与哪些工件的加工？

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• 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

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• 辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？

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• 控制水体中微生物生长的方法有哪些？

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• 餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？（）

  A . 混有异物 B . 感官性状异常 C . 污秽不洁 D . 霉变生虫

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• 冷却水系统中微生物的控制方法主要有哪些？

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• 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

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• 在食品资源的开发研究中，微生物具体有哪些应用？

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• 利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。

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• 生物传感器在食品检验中有哪些应用？

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• 在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点（）

  A . 当危害能被预防时 B . 能将危害消除的点 C . 后工序能将危害消除的点 D . 能将危害减低到可接受水平的点 E . 原料验收阶段

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• 食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（）

  A . 原辅材料标准 B . 产品标准 C . 检验方法标准 D . 包装标准

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• 在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

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• 加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被（）中的微生物污染。

  A . A.环境 B . B.设备 C . C.器具 D . D.加工人员

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• 有机食品与绿色食品，无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（），（），（）等人工合成物质。

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• 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

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• 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）

  A . A、软化 B . B、漂白粉消毒 C . C、澄清处理

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• 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。

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• 下面哪些属于食品加工中的生物危害（）

  A．细菌 B．病毒 C．亚硝胺 D．苯丙吡

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• 控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？

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• 加工工艺必须不破坏食品的（），可以使用机械方法、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺。

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• 食品分析过程中，控制和消除误差的方法有哪些？

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• 快速检测食品中微生物数量的方法有哪些？

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