在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

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• 微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

  A . 发酵膨化食品 B . 生产微生物代谢产品 C . 用于食用醋的生产 D . 培养微生物菌体 E . 酸奶

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• 发酵过程的主要控制参数中，生物参数包括（）。

  A . A、菌丝形态 B . B、菌丝浓度 C . C、溶解氧浓度 D . D、黏度 E . E、产物浓度

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• 微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？

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• 影响微生物在食品中生长的因素包括（）

  A . 食品的营养成分 B . PH值 C . 温度 D . 渗透压 E . 水分

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• 发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因素有（）。

  A . pH值 B . 氧气 C . 水分 D . 温度

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• 发酵工艺条件及控制对产生菌的生长代谢及抗生素生物合成的影响，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等因素的影响和控制。

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• 啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、（），后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。

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• 发酵法中，为微生物生长繁殖提供主要营养条件的淀粉是（）源，赤小豆中的蛋白质是（）源。

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• 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

  A . 发酵乳制品 B . 生产微生物代谢产品 C . 用于食用醋的生产 D . 培养微生物菌体 E . 酸奶

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• 影响堆肥化效果的因素有很多，为了创造更有利于微生物生长和废物分解的条件，在堆肥化过程中必须加以控制的主要影响因素包括（）。

  A . 粒度 B . 碳氮比 C . 含水率 D . 通风 E . 温度

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• 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.

  A . 细菌 B . 酵母菌 C . 放线菌 D . 霉菌

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• 利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。

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• 在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？

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• 发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。

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• 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.

  A . 正确 B . 错误

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• 常用的生物疏松剂是( )，在焙烤食品中主要作用是发酵作用

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• 控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？

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• 在生物反应系统中，影响体积溶氧系数的主要因素有操作变量、发酵罐的结构与几何尺寸和物料的物化性能。（)

  是 否

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• 根据影响微生物生长的因素，在食品的保藏中如何防止真菌性食物中毒的发生？

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• 简述影响和控制微生物生长繁殖的方法，并对主要因素进行适当分析。

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• 膨化食品的生产作业（包括包装与储存），应符合安全卫生原则，并且应在尽可能的减少微生物的生长及食品污染的条件下进行。实现此要求的途径之一是控制物理因子（），以确保不会因机械故障、时间延滞、温度变化及其他因素使食品腐败或遭受污染

  A．如时间 B．温度 C．水分活度 D．pH值 E．压力 F．流速等

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• 12、在分批发酵过程中微生物在哪些时期的比生长速率基本为零？ ①延滞期，②对数生长期，③衰减期，④稳定期，⑤衰亡期

  A．②④ B．①④ C．③⑤ D．①⑤

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