简答题:目前食品工业中,控制食品腐败变质的各种措施其主要依据是什么?
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烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()
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在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()
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食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。粮谷类最好保藏方法是()。
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是()
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下列措施中,不能预防食品腐败变质的是()。
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防止食品腐败变质的措施有哪些?
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食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。
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在食品腐败变质过程中,其主要作用是霉菌
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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
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控制食品腐败变质的措施不包括()。
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对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品,食品生产经营者应当采取什么措施?()
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下列措施中,能预防食品腐败变质的是()。
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食品腐败变质的控制措施()
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防止食品腐败变质的措施是
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防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质是
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控制食品腐败变质的措施不包括()。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥E、高温灭菌
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食品储存的作用不仅是存放,更重要的是防止其腐败变质,保证食品质量。常用的储存方法有()
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食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下,食品原有的化学性质或物理性质改变,降低或失去营养价值和商品价值的过程。()
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食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
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不属于食品腐败变质控制措施的是()。
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食品在腐败变质过程中,其本身的组成和性质也起着重要的作用。此题为判断题(对,错)。
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以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是__()
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