鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。

相似题目

• 小明的奶奶上山采回鲜蘑菇并烹饪蘑菇汤，全家5人食用后出现腹痛、腹泻、呕吐，小明食用较多，症状最严重，出现了昏迷，小明最可能的诊断是（）。

  A . 急性胃肠炎 B . 流行性感冒（胃肠型） C . 毒蘑菇中毒 D . 病毒性脑炎

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• 食用蘑菇中含量较多的是（）。

  A、蛋白质 B、糖脂 C、葡萄糖 D、海藻糖 E、核糖

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• 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 十字花科油菜、芥菜等含有较多的芥子油苷，其食用过多会影响生长发育和导致（）肿大等。

  A . 甲状腺 B . 肾上腺 C . 垂体 D . 胸腺

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• 大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

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• 鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后食用。

  A . A、龙葵素 B . B、秋水仙素 C . C、氰苷 D . D、皂素

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• 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

  A . A、凉水浸泡 B . B、盐水浸泡 C . C、焯水处理 D . D、碱水浸泡

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• 竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

  A . A、草酸 B . B、鞣酸 C . C、叶酸 D . D、柠檬酸

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• 肺结核病患者应多食用含（）较多的食物。

  A . A、矿物质 B . B、热量 C . C、纤维素 D . D、镁

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• 菠菜因为含有（），能使血糖保持稳定，故适合糖尿病患者食用。

  A . 铁 B . 维生素C C . 类胰岛素物质 D . 胡萝卜素

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• 菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。

  A . A、碳酸； B . B、单宁物质； C . C、植物碱； D . D、草酸

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• 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。

  A . 掌握火候 B . 掌握油温 C . 掌握油量 D . 不断翻动

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• （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

  A . 菠菜 B . 芥菜 C . 竹笋 D . 茭白 E . 萝卜

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• 菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）

  A . A、植酸 B . B、草酸 C . C、脂肪酸 D . D、抗坏血酸

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• 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。

  A . 碳酸 B . 单宁物质 C . 植物碱 D . 草酸

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• 从含挥发油较多的鲜药材中提取挥发油的简便方法是（）

  A . A.蒸馏法 B . B.溶剂提取法 C . C.吸收法 D . D.压榨法 E . E.二氧化碳超临界流体提取法

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• 因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制

  A . A、漂洗及蒸制 B . B、水煮及清水漂洗 C . C、油炸后漂洗 D . D、焖煮后漂洗

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• 食用含铝较多的食物可能会导致老年痴呆症。

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• G+细菌由于细胞壁中除肽聚糖成分外还含有较多的磷壁酸，因此仅用溶菌酶处理只能获得还剩留一部分残壁的球状

  G⁺细菌由于细胞壁中除肽聚糖成分外还含有较多的磷壁酸，因此仅用溶菌酶处理只能获得还剩留一部分残壁的球状体。( )

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• 含有较多的草酸，烹调前常进行焯水处理的蔬菜是：C）（）

  A．人苋菜 B．紫角叶 C．赤根菜 D．瓢儿菜

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• 扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。( )

  对 错

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• 在测试前，运动员严禁食用含有 的食物和饮料，鼓励饮用足够的水或运动饮料，尤其是在高温高湿条件下进行测试显得尤为重要。

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• 食用含铝较多的食物可能会导致老年痴呆症。 答案:对

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