评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

相似题目

• 小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。

  A . 蛋白质 B . 淀粉 C . 纤维素 D . 脂肪

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• 食用小麦的收获适期为（）

  A . A、蜡熟期 B . B、蜡熟未期 C . C、完熟期 D . D、枯黄期

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• （）不是小麦育种最常用的方法。

  A . A、杂交育种 B . B、引种 C . C、系统选种 D . D、单倍体育种

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• 小麦育种最常用的方法有引种、系统选种和（）。

  A . A、诱变育种 B . B、辐射育种 C . C、单倍体育种 D . D、杂交育种

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• 小麦储存品质判定规则中规定的馒头的制作流程是什么？

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• 品种间杂交是小麦品质育种的基本方法之一，简述其基本步骤。

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• 浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。

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• 为了保证小麦的品质和提高产量，必须在小麦的（）及时收割。

  A . 完熟末期或枯熟初期 B . 枯熟中期或枯熟末期 C . 乳熟末期或蜡熟初期 D . 蜡熟末期或完熟初期

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• 在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

  A . A、表皮 B . B、糊粉层 C . C、胚乳 D . D、胚芽

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• 粮食品质是安全保管的关键和前提，是粮食安全保管的内在因素。在粮食收购中要严把质量关，按照国家小麦质量标准，仓储小麦含水量不超过13%。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。

  A . 正确 B . 错误

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• 引种、系统选种和（）是小麦最常用的育种方法。

  A . 单倍体育种 B . 杂交育种 C . 辐射育种 D . 诱变育种

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• 有一批抗病（显性性状）小麦种子，要确定这些种子是否是纯种，最简单的方法是（）

  A . 与纯种抗锈病小麦杂交 B . 与纯种易染锈病小麦杂交 C . 与杂种抗锈病小麦杂交 D . 自交

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• 我国第一批实施食品质量安全市场准入的产品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和（）。

  A . 味精 B . 盐 C . 醋

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• 小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？

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• （）和杂交育种都是小麦最常用的育种方法。

  A . 诱变育种、引种 B . 系统选种、辐射育种 C . 引种、系统选种 D . 单倍体育种、诱变育种

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• 小麦清理工艺中选用精选法的依据是小麦颗粒大小的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 直接评价粮食食用品质的方法是（）。

  A . A、感观指标评价 B . B、化学指标评价 C . C、营养指标评价 D . D、物理指标评价

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• 下面哪项属于影响小麦品质的因素（)

  A．遗传因素 B．自然条件 C．栽培措施 D．以上三项均是

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• 小麦的化学品质有水分、淀粉、蛋白质、灰分、（）。

  A.脂肪、纤维素、降落数值 B.脂肪、纤维素、糖类 C.纤维素、脂肪、矿物质 D.矿物质、糖类、脂肪酸

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• 下列有关温度对小麦品质影响错误的是（)

  A．一般在15-32摄氏度范围内，气温升高，蛋白质含量增加 B．温度影响小麦生长发育的生理机能 C．温度越高，蛋白酶活性越强，蛋白质的合成加剧 D．温度对光合作用也是有影响的

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• 未通过后熟期的小麦磨成的小麦粉烘烤品质差。

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• 青稞食用方法与小麦粉相同。汉族和藏族人民自古栽培青稞，并作为主食。（)

  是 否

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