制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。

相似题目

• 鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

  A . 正确 B . 错误

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• 屋面板防水水泥砂浆，掺和防水粉比例要适当，水泥标号要高，一般为5%防水粉、水泥粉浆厚度要均匀，砂浆为（）厚。

  A . 10~15mm B . 15~20mm C . 20~25mm D . 25~30mm

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• 五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。

  A . 百分之30-40 B . 百分之40-50 C . 百分之45-50 D . 百分之50-50

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• 常规喷枪的气压要调节在适当范围内，一般为0.35～0.5MPa。

  A . 正确 B . 错误

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• 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

  A . 必须腌渍 B . 不需腌渍 C . 刀法纯熟 D . 刀工精细

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• 刮板输送机减箱油量要适当，一般为（）。

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• 制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。

  A . 正确 B . 错误

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• 刀削面所用五花肉一般要切成（）。

  A . A、片 B . B、丝 C . C、丁 D . D、块

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• 粘贴造口袋时，造口袋底盘与造口粘膜之间要保持适当空隙，一般为（）

  A . A、1-2mm B . B、2-3mm C . C、3-4mm D . D、4-5mm

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• 制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）

  A . 挺直 B . 站立 C . 卷边 D . 瘫软

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• 压力表的引压管粗细要适当，引压管内径一般为（）mm。

  A . 1～5 B . 5～8 C . 6～10 D . 10～15

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• 制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）

  A . 瘦肉较多的后腿肉 B . 肌间脂肪较密肌束较细的肉 C . 脂肪与瘦肉均衡的肋条 D . 筋腱较多的腿肉

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• 带轮工作表面粗糙度要适当，一般为（）mm。

  A . Ra0.8 B . Ra1.6 C . Ra3.2 D . Ra6.4

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• 阀门填料压盖、填料室和阀杆的间隙要适当，一般为（）毫米。

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• 制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。

  A . A、骨头 B . B、肥膘 C . C、白筋 D . D、瘦肉

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• 制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。

  A . 正确 B . 错误

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• 砂轮孔与法兰盘轴颈的间隙要适当，一般为（）。

  A . 0.1-0.3mm B . 0.1-0.5mm C . 0.3-0.6mm

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• 要设计微课，教师首先要确定授课主题，然后（),接着选用适当的技术制作，最后是修改完善并发布。

  A、请学生策划写教案 B、收集整理素材 C、在网络巧妙选择其他人的微课，去除原作者姓名 D、请学生家长协助备课

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• （)具有性成熟早、繁殖力高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦比例恰当、瘦中夹肥、五花明显、适于腌制优质火腿等优点。

  A．太湖猪 B．民猪 C．金华猪 D．荣昌猪 E．香猪

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• 蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 参加生态旅游的团队人数要控制在适当的范围内，一般为20人以内。（)

  是 否

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• 为增加肉馅的弹性及适口性，拌肉馅时一定要顺着同一方向搅拌肉。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 制作（）要选用鲜味充足又无异味原味，如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。

  A．浓汤 B．高汤 C．蓉汤 D．清汤

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• 制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体浓度高,能更好地与（）相结

  A．油脂 B．热气 C．砂糖 D．空气

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