菜单的设计制定是厨房计划管理主要的、常规性的工作，菜单制定者着重考虑的因素包括（），就餐客人，成本，可有性，项目质量，有关经营、卫生、陈设、设备等的事务。

相似题目

• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。

  A . A.服务程序 B . 上菜时机 C . 意外事件 D . 人力 E . 物资贮备

  查看最佳答案

• 职业健康安全管理体系建立的主要工作有：①制定方针、目标、指标和管理方案;②初始状态评审;③文件的审查、审批和发布;①体系文件编写;⑤管理体系策划与设计等，正确的工作步骤顺序是()。

  A . ①—②—⑤—④—③ B . ②—①—④—③—⑤ C . ②—①—⑤—④—③ D . ①—⑤—②—④—③

  查看最佳答案

• 计划工作在各级管理人员的工作中是普遍存在的，其中，高层管理人员主要是负责制定（）。

  A . A．战术性计划 B . B．生产作业计划 C . C．战略性计划 D . D．财务成本计划

  查看最佳答案

• 计划具有普遍性，即普遍存在于各级管理工作中，而高层管理人员主要负责制定战术性计划。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 持续清洁生产阶段的工作内容主要有（）、完善清洁生产管理制度、制定新的清洁生产计划。

  查看最佳答案

• 菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

  A . A、低温、消毒、可防鼠虫的环境 B . B、垃圾存放便利 C . C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境 D . D、配备足够的加热设备

  查看最佳答案

• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（）菜单。

  A . A.宴会 B . 零点 C . 套菜 D . 混合式 E . 特殊

  查看最佳答案

• 柳青是某公司仓储管理员，过去仅负责单一的存货保管，现在还参与采购计划的制定、库存的控制等工作。这种工作设计技术是（）

  A . 工作轮换 B . 工作丰富化 C . 工作扩大化 D . 工作精简

  查看最佳答案

• 在物业管理方案的基本内容中，实质性内容有哪些？请从如下选项中选择。 A.管理制度的制定 B.档案的建立和管理 C.人员培训与管理 D.早期介入及前期物管服务内容 E.常规性物业管理服务综述 F.管理指标 G.物资装备 H.工作计划

  查看最佳答案

• （）是整个岗位评估活动的基础环节，这一阶段涉及的内容主要有：清理岗位，撰写岗位说明书，选择并设计岗位评价方法制定具体工作计划同时组建专家组，与员工进行及时有效的沟通宣传解释岗位评价工作的必要性取得员工的支持。

  查看最佳答案

• （）主要职责是，统筹规划医疗卫生和计划生育服务资源配置，组织制定国家基本药物制度，拟订计划生育政策，监督管理公共卫生和医疗服务，负责计划生育管理和服务工作等。

  A . A.卫生部 B . B.国家人口和计划生育委员会 C . C.国家卫生和计划生育委员会 D . D.国家食品药品监督管理总局

  查看最佳答案

• 制定《计划生育药具工作管理办法（试行）》主要依据了国家已颁布的（）等有关法律法规

  A . A、《中华人民共和国人口与计划生育法》 B . B、《计划生育技术服务管理条例》 C . C、《婚姻法》 D . D、《母婴保健法》

  查看最佳答案

• 一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。

  A . 行政总厨 B . 各点厨师长 C . 餐厅经理 D . 餐饮部经理

  查看最佳答案

• 菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时，应综合考虑（）

  A . 该菜式的原料成本、售价和毛利 B . 该菜式的畅销程度 C . 该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响 D . 该菜式的制作难易程度

  查看最佳答案

• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

  A . A.程序 B . 责任 C . 重点 D . 效果 E . 对比

  查看最佳答案

• 厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。

  A . 餐务部 B . 预定部 C . 酒水部 D . 前厅部

  查看最佳答案

• 工程项目综合管理计划制定工作主要包括：①定义项目目标；②费用安排与资源计划；③划分工作包；④确定质量检查关键节点。正确的实施顺序是（）

  A．①-②-③-④ B．②-①-③-④ C．②-④-①-③ D．①-③-④-②

  查看最佳答案

• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

  为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法 A．程序 B．责任 C．重点 D．效果 E．对比 此题为多项选择题。

  查看最佳答案

• 以下那种厨房生产任务的确定方法是以菜单设计预测就餐人次的

  A．经验估计法 B．统计分析法 C．预定统计法 D．喜爱程度法

  查看最佳答案

• 实验设计就是实验研究的蓝图，主要包括实验操作和实验管理两个部分，实验管理部分主要制订以上述内容为核心的实验工作计划，其所包括的具体内容是()。

  A．组织保证 B．时间进程的安排 C．设备筹划 D．规章制度 E．经费使用

  查看最佳答案

• 在设计宴席菜单时，怎样做到菜看之间的色、香、 味、形、质、器的配合?

  查看最佳答案

• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要求，餐厅管理者应考虑选择（）菜单

  A．宴会 B．零点 C．套菜 D．混合式 E．特殊

  查看最佳答案

• 工程项目综合管理计划制定工作主要包括：①定义项目目标；②费用安排与资源计划；③划分工作包；④确定质量检查关键节点；⑤对计划进行评审。则④与⑤之间的工作是（）

  A．①-②-③ B．①③ C．②③ D．②

  查看最佳答案