食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时,水分对脂质起_______作用;当食品中αW值_______时,水分对脂质起_______作用。
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泪膜的脂质层主要由______分泌的脂质形成。
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肝素常作为血液透析治疗的抗凝剂,其在______均能延长凝血时间;肝素的副作用有脂质代谢紊乱、骨质疏松、__________及______________。
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罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH________为划分界限的。
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二氧化碳储留可引起_________和导致_________。
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世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是:_______
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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(________、___________等)的有机结合体。
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大气中二氧化碳的主要作用有______和______。
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抗氧化剂起作用机理都是依赖自身的_____________,一种是抗氧化剂_____________,消耗食品内部和环境中的氧,从而保护食品组织不受氧化;另一种是抗氧化剂通过_____________从而防止食品组织氧化变质。
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真核细胞生物氧化的主要场所是_________,呼吸链和氧化磷酸化偶联因子都定位于_________。
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角质层细胞间质中最主要的脂质成分_______
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细胞膜的结构是以______为基架,其中镶嵌着球形______,而糖类则以______键的形式与膜脂质和蛋白质结合,形成______和______。
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与氧化铝和氮化铝相比,氧化铍的优势有________。
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脂肪酸的一次β一氧化过程中,脱下的氢由_________和_________携带,分别进入呼吸链被氧化生成水,同时产生_________分子ATP。
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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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海洋中的杜氏藻已用来生产具有医药保健、食品等广泛用途的______,而生产后的杜氏藻细胞中还含有______、______、脂质和糖类,这些物质如果充分利用,则更会体现杜氏藻的价值。
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含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是______,在碱性条件下,有弱氧化剂存在时被氧化成______,有强氧化剂存在时被氧化成______。
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根据恩格尔定律:随着家庭收入的增加,用于购买食品的支出占总支出的比例应 ____,而用于其他方面的开支(如娱乐、教育、保健等)和储蓄所占的比重将 ____。鉴于我国城乡之间存在着一定的差距,一般而言,城市居民家庭的恩格尔系数要 ____较为落后的农村居民家庭的恩格尔系数。
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暂存垃圾袋不得破损、___,装有垃圾的垃圾袋需要暂存在___,装有垃圾的垃圾袋需要进行封口,装有垃圾的垃圾袋与食品、包装材料___存放。
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食品抗氧化剂 TBHQ 的抗氧化性能优于 BHA 、 BHT 、 PG ,被认为用于植物油,它们的抗氧化能力顺序为 _________ _ ,对于动物性油脂,它们的抗氧化能力顺序为 __________ 。 ()
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食品工厂设计包括_______和_________两大组成部分。
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生物接触氧化法又被称为________和__________。
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水的主要生理功能包括_____、_____、_____、_____、_____和直接参加氧化还原反应。
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一种食品的最终营养价值不仅取决于营养素全面和均衡,而且还体现在食品原料的获得、加工、贮藏和生产全过程中的稳定性和保持率方面,也体现在营养成分是否以一种能在代谢在被利用的形式存在,即营养成分的________方面。
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