引起焦糖化反应最快的糖是()
![](/upload/20220827/c85071da6ff0aadc10ebce6c25bb4f0d.png)
相似题目
-
下列糖中最甜的糖是()。
-
没有还原性的糖是()
-
酵母生长繁殖可利用的糖是()。
-
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
-
构成RNA的糖是()
-
强心苷中特殊的糖是指()
-
在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。
-
DNA中的糖是()
-
最易致龋的糖是()
-
生产饼干时,饼坯上色是由焦糖化反应所形成()
-
不能被水解的糖是()
-
焦糖化反应和美拉德反应同时进行。
-
生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成
-
焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
-
焦糖化反应
-
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。
-
咖啡的甜味来自“焦糖化反应”和“梅纳反应”生成的水溶性的甘甜物质。
-
如果在灭酶的过程中不小心处理,酸性食品中可能会发生焦糖化和糖转化反应,这同样可能会影响样品的分析。
-
高浓度的糖液比低浓度的糖液难形成焦糖,在蒸煮过程中局部过热,也容易形成焦糖,产生局部焦化现象。()
-
人血液中含量最丰富的糖是________,肝脏中含量最丰富的糖是_____,肌肉中含量最丰富的糖是___________。