焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
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下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。
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TDM工作中,除少数方法可直接使用收集的标本外,大多需对样品进行必要的预处理。预处理的目的是在不破坏待测定成分的前提下,用适当的方法浓缩纯化待测组分,以减少干扰,提高检测灵敏性、特异性。预处理包括去蛋白、提取和化学衍生化反应。在TDM中,提取的目的是()
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乙苯催化脱氢生产苯乙烯是一个体积增加的反应,为使反应更好地向增加苯乙烯的方向进行,一般将()加入到反应系统中,以作为稀释剂降低产物的分压。
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下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。
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对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。
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初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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以天然气为原料合成氨不需对天然气进行脱硫的处理。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
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水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。
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()水不利于烹饪原料非酶促劫褐变的呈色反应
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依据《危险化学品污染环境防治办法》,危险化学品()时,需对其生产或者储存设备、库存产品及原料进行妥善处理。
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()是一种立式的扒炉,中间为炉膛,有铁架,一般可以升降,热源在顶端,热能来源主要电和燃气两种,一般适用原料表面上色和表面加热。
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"884.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()
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根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。()
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焖制前原料要用油进行初步热加工,使原料结成硬块,以减少水分。()
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步热处理。
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