()水不利于烹饪原料非酶促劫褐变的呈色反应
相似题目
-
哪项是易发生酶促褐变的食品()。
-
发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
-
非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
-
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
-
发生酶促褐变的条件有()。
-
能够发生酶促褐变的选项是()。
-
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
-
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
-
易发生酶促褐变的食品是哪些?()。
-
不是防止酶促褐变的做法是()
-
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
-
易发生酶促褐变的食品有()。
-
食品中催化酶促褐变的酶有()、()、()等。
-
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
-
食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
-
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是()
-
下列不属于非酶褐变的是()。
-
土豆酶促褐变的主要底物是()。
-
酶促褐变与非酶促褐变的概念?
-
非酶促褐变主要包括以下哪几种?
-
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量
-
发生非酶褐变的条件之一是()
-
水作为传热介质,它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对,错)。
-
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的氨基酸与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
推荐题目
- 产品说明书中严禁出现“国内首创”等带有广告色彩的文字。
- 球团矿较烧结矿在冶金性能上要求()和堆密度大,有利于增加高炉料粒的有效重量,从而提高产量和降低焦比。
- 普查是一种()组织的()全面调查。
- 骨折早期并发症错误的是()。
- 国务院发展计划部门按照国务院规定的职责,组织稽查特派员,对()实施监督检查。
- 某统一公债的债券面值为100元,票面利率为5%,市场利率为4.5%,则该统一公债的内在价值为()元。
- 简述学校教育制度建立的依据(影响学校教育制度的因素)。
- 转座酶在非复制转座中所起的作用是()。
- 余热锅炉启动过程中,严格控制高压汽包升压速度();升温速度(),中低压汽包升压速度()。
- 根据《建设工程工程量清单计价规范》,砖基础的工程量计算规则按设计图示尺寸以体积计算,包括附墙垛基础宽出部分体积扣除()所占体积