食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

相似题目

• 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

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• 哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

  A . 香瓜 B . 香蕉 C . 苹果 D . 西瓜 E . 桃

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• 果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

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• 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。

  A . 正确 B . 错误

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• 发生酶促褐变的条件有（）。

  A . 有多酚类 B . 多酚氧化酶 C . 氧气 D . 加热

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• 能够发生酶促褐变的选项是（）。

  A . A、摘洗后的油菜 B . B、刮去外皮的黄瓜 C . C、削皮处理的青笋 D . D、冷水浸泡的香菇

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• 酶促褐变反应

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• 果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

  A . A、热处理 B . B、硫处理 C . C、盐腌处理 D . D、苯甲酸钠防腐处理

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• 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

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• 易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

  A . 藕 B . 土豆 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

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• 食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。

  A . A、水 B . B、酶类物质 C . C、氧气

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• 易发生酶促褐变的是哪项食品（）。

  A . 茄子 B . 土豆 C . 苹果 D . 黄瓜 E . 柠檬

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• 易发生酶促褐变的食品有（）。

  A . 西瓜 B . 藕 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

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• 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

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• 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

  A . 茄子 B . 萝卜 C . 猪肉 D . 香蕉

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• 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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• 非酶促褐变主要包括以下哪几种？

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• 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

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• 酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

  A．还原糖 B．单宁 C．色素 D．有机酸

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• （）水不利于烹饪原料非酶促劫褐变的呈色反应

  是 否

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