食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。

相似题目

• 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

  A . A、变化 B . B、氧化 C . C、老化 D . D、糊化

  查看最佳答案

• 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

  查看最佳答案

• 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

  A . A、酶 B . B、羰氨 C . C、醌 D . D、酚

  查看最佳答案

• 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。

  A . A、羰氨 B . B、焦化 C . C、酸氧 D . D、酚

  查看最佳答案

• 哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

  A . 香瓜 B . 香蕉 C . 苹果 D . 西瓜 E . 桃

  查看最佳答案

• 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

  查看最佳答案

• 发生酶促褐变的条件有（）。

  A . 有多酚类 B . 多酚氧化酶 C . 氧气 D . 加热

  查看最佳答案

• 能够发生酶促褐变的选项是（）。

  A . A、摘洗后的油菜 B . B、刮去外皮的黄瓜 C . C、削皮处理的青笋 D . D、冷水浸泡的香菇

  查看最佳答案

• 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。

  A . A、羰氨 B . B、酶 C . C、酚 D . D、褐变

  查看最佳答案

• 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

  查看最佳答案

• 易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

  A . 藕 B . 土豆 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

  查看最佳答案

• 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

  A . A、焦化 B . B、酸氧 C . C、羰氨 D . D、氧

  查看最佳答案

• 食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。

  A . A、水 B . B、酶类物质 C . C、氧气

  查看最佳答案

• 易发生酶促褐变的是哪项食品（）。

  A . 茄子 B . 土豆 C . 苹果 D . 黄瓜 E . 柠檬

  查看最佳答案

• 易发生酶促褐变的食品有（）。

  A . 西瓜 B . 藕 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

  查看最佳答案

• 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

  查看最佳答案

• 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

  查看最佳答案

• 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

  A . 茄子 B . 萝卜 C . 猪肉 D . 香蕉

  查看最佳答案

• 下列哪些因素不是酶促褐变必需的（ ）

  查看最佳答案

• 酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生

  查看最佳答案

• 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

  查看最佳答案

• 食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。

  A．氧 B．一氧化碳 C．氮 D．二氧化碳

  查看最佳答案

• 【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

  A．还原糖 B．单宁 C．色素 D．有机酸

  查看最佳答案